Het Bib Gourmand Menu
Pastrami van lamsbout en mousse van lamszwezerik,
rouille van rode paprika en gemarineerde haricots verts
of
Zalmtartaar met aardappelsalade en gepocheerd hoeve-ei,
dressing van groene kruiden
**********
Gegrilde moot Yellowfin tonijn met gegrilde groenten,
licht gekruide couscous en vleesjus met Aceto Balsamico
of
Rumpsteak van Nieuw Zeelands lam met ratatouille,
gegrilde Roseval-aardappel en saus met zwarte olijven
**********
Parfait van steranijs met rood zomerfruit en basilicumsiroop
€ 34,50
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Het Surprise Menu
Voorgerecht, warm tussengerecht, hoofdgerecht, nagerecht of kaas *
* supplement kaas € 2,50
€ 41,50
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Het Savarijn Menu
Voorgerecht, twee tussengerechten, hoofdgerecht, nagerecht of kaas *
* supplement kaas € 2,50
€ 47,50
Te bestellen tot 21.30 uur. Wordt alleen geserveerd
indien alle tafelgenoten hieraan deelnemen.
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Voorgerechten
Salade met gegrilleerde zeebrasem en Noordzeegarnalen,
kruidenvinaigrette met een reductie van rode wijn - € 13,50
Salade met jonge Canadese kreeft,
kreeftenbavarois, guacomole en botersla - € 16,50
* Zomersalade met raketsla, zeekraal, tomaat en olijven,
croutons, pijnboompitten en flinters oude Manchego-kaas - € 12,50
Ambachtelijke ham van het Limburgs kloostervarken (Livar),
salade, pompoenpitten, gemarineerde shiitake en sherryvinaigrette - € 12,50
Tranches kalfsmuis met tonijnmayonaise en gegrilleerd mootje tonijn,
kleine salade met cornichons en kappertjes - € 13,50
* vegetarisch gerecht
Soepen & Warme Tussengerechten
Bisque van kreeft geserveerd met rouille en crostini - € 9,50
* Doperwtensoep met munt en basilicum - € 8,50
Bouillon van ossenstaart met zijn eigen vleesgarnituur,
chinois van prei en wortel - € 8,50
Tarbotfilet met brunoise van witte champignons,
geglaceerde zeekraal en "sauce Beurre Blanc" - € 15,50
* Terrine van oesterzwammen, groene asperges en mascarpone,
geserveerd met linguine en waterkerssaus - € 11,50
Krokant gebakken kalfszwezerik met Parmezaanmousseline,
Marsalasaus gemonteerd met olijfolie en knoflook - € 14,50
* vegetarisch gerecht
Hoofdgerechten
In dragonboter gegaarde kabeljauwrugfilet,
gebakken spinazie, tomaat en aardappelmousseline - € 20,50
Gegrilleerde moot Yellowfin tonijn met gegrilleerde groenten,
licht gekruide couscous en vleesjus met Aceto Balsamico - € 20,50
Gegrilleerde Heilbotfilet op risotto met gesneden gambas,
gesmoorde zomerprei en schaaldierensaus - € 23,50
* Marbré van Taleggio, spinazie en lasagne,
garnituur van courgette, tomaat en saus met pesto - € 19,50
* Soufflé van Wynendaler kaas met wilde rijst,
gebakken paksoi en saus met grove mosterd - € 20,50
Suprême van parelhoender met gestoofde linten van courgette,
risotto met een vleugje kerrie en gevogeltejus - € 21,50
Tournedos van Iers Angus rund gegratineerd met Stiltonmousse,
seizoensgroenten, preisoufflé en sjalottensaus - € 25,50
Carré van Nieuw Zeelands lam met gebakken asperges en tuinbonen,
aardappelgratin en saus met tijmhoning uit Kreta - € 23,50
Gebakken filet van Veluwse eend met gefrituurde polenta,
geglaceerde meiknol met bieslook en gevogeltesaus - € 22,50
* vegetarisch gerecht
Desserts & Zoete wijnen
Bavarois van mango met yoghurtijs,
compote van mango met sereh en roze peper - € 8,00
2003 Noble Taminga, Big Rivers / Australia (Trentham Estate) - € 6,00
Taartje van Valrhona chocolade en sorbetijs van honing,
siroop en crunch van pepermunt - € 8,00
2004 Château Jolys "Cuvée Jean", Jurancon / France - € 7,50
Koffieparfait met hangop van biologische yoghurt uit de Ooijpolder,
crumble en gezouten karamelflinters - € 8,00
* NV Sherry "Moscatel Emilín" Solera Reserva, Jerez / España (Lustau) - € 7,50
Citrusbavarois met salade van subtropisch fruit en ijs van Mascarpone - € 8,00
2003 Riesling Auslese, Pfalz / Deutschland (VDP Weingut Münzberg) - € 6,50
"Gâteau chaud" met compote en sorbetijs van sinaasappel - € 8,00
* NV "PAR" Vino Naranja, Condado de Huelva / España (Bodegas Iglesias) - € 7,50
* NV = Non Vintage / geen jaartal