Het Menu
Op de huid gegrilde zeebaars met gebakken spitskool,
gezouten amandelschaafsel geserveerd met kwarteljus
of
Dun gesneden huisgerookte varkensprocureur, gekonfijte shiitake,
cannelloni van Gandaham met zuurkool en sherry-vinaigrette
**********
Gebakken rogvleugelfilet met gambataartje, gefrituurde polenta met tomaat,
gesmoorde venkel en tomatensaus met olijf en ansjovis
of
Sukade van Nederlands boerderijkalf met wortelenstamppot en eigen braadjus,
bitterballen van kalfswang en geglaceerde kastanjechampignons
**********
Parfait van honing, mousse van pistache met notenkletskop en vanillesaus
of
Mandarijnensorbetijs met brownie verrijkt met Mandarine Napoléon,
chocolademousse en compote van Minneola
€ 34,50
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Het Surprise Menu
Voorgerecht, warm tussengerecht, hoofdgerecht, nagerecht of kaas *
* supplement kaas € 3,50
€ 41,50
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Het Savarijn Menu
Voorgerecht, twee tussengerechten, hoofdgerecht, nagerecht of kaas *
* supplement kaas € 3,50
€ 47,50
Wordt alleen geserveerd indien alle tafelgenoten hieraan deelnemen.
Te bestellen tot 21.30 uur.
Begeleidend wijnarrangement (per glas) - € 6,00
Voorgerechten
6 oesters «Fines de claires Chapons Marennes Oléron» - € 13,50
6 gegratineerde oesters «Chapons Marennes Oléron» met spinazie - € 16,50
Salade met gebakken gamba's, gemarineerde venkel en appel,
vinaigrette van wortel, witte balsamicoazijn en granaatappel - € 12,50
* Rouleau van paddenstoelen met groene kool en linzen,
paddenstoelensoufflé met vinaigrette van sherry-azijn en oloroso dulce - € 13,50
Ambachtelijke ham van het Limburgs kloostervarken (Livar),
salade, pompoenpitten en gemarineerde shiitake - € 13,50
Salade met licht gepeperde Ewijkse eendenborst en gekonfijte eendenbout,
vinaigrette met frambozenazijn van Stadsbrouwerij De Hemel - € 13,50
* vegetarisch gerecht
Soepen & Warme Tussengerechten
* Pureesoep van pompoen met croutons en pompoenpitten - € 8,50
Bisque van kreeft geserveerd met rouille - € 9,50
Bouillon van ossenstaart met zijn eigen vleesgarnituur,
chinois van prei en wortel - € 8,50
Gebakken Coquilles St.-Jacques,
brunoise van champignons en "sauce beurre blanc" - € 15,50
* Terrine van Franciskaner kaas, spitskool en kastanjechampignons,
geserveerd met linzen uit Puy en groene kruidensaus - € 11,50
Ragout van kalfszwezerik, kreeft en brunoise van champignons,
geserveerd met vers geraspte Gruyère - € 14,50
* vegetarisch gerecht
Hoofdgerechten
Gebakken Skreifilet met gesmoorde spitskool en aardappelpuree
saus op basis van mosselen, vadouvan, tomaat en dragon - € 21,50
Gegrilleerde goudbrasemfilet met zuurkool en aardappelmousseline,
kalfsfond met reductie van Aceto Balsamico en Ras el Hanout - € 21,50
* Terrine van Veerse schapenkaas, knolselderij, pompoen en kastanjechampignons,
pittige zwarte boontjes en pompoensaus - € 20,50
* Soufflé van Wynendaeler kaas met gekaramelliseerde witlof,
dauphinaardappelen en saus met grove mosterd - € 20,50
Filets van wilde eend met gekaramelliseerde witlof, uiencompote,
amandelaardappel en gevogeltesaus met vierkruidenpoeder - € 22,50
Gegrilde ribeye van "USA Grainfed Beef" met klassiek "Bonne Femme"-garnituur,
rode wijnsaus met groene pepers - € 23,50
Sukade van wild zwijn met gebraiseerde varkenskoontjes,
aardappelpuree, gebakken spruitjes en Westmorelandsaus - € 22,50
Tournedos van Europees rund gegratineerd met stiltonmousse,
gebakken spinazie, huisgemaakte frieten en dragonsaus - € 26,50
* vegetarisch gerecht
Kaas, wijn, port & sherry
Geaffineerde kazen van Bourgondisch Lifestyle - € 10,50
2003 Riesling Auslese, Pfalz / Deutschland (VDP Weingut Münzberg) - € 6,50
Rauwmelkse Stichelton met bleekselderijbâtonnets - € 11,50
2004 Taylor's "Late Bottled Vintage" / Unfiltered (Bottled in 2010) - € 6,50
Reypenaer V.S.O.P met compote van dadels - € 9,50
"Iberia" Cream Sherry (12 Años) / Reservas Especiales de Sanchez Romate - € 6,50
Desserts & Zoete wijnen
Koffieparfait met karamelmousse, crumble en karamelsaus - € 9,00
* NV Sherry "Pedro Ximénez" / Barbadillo - € 6,00
Parfait van witte chocolade met mousse van amarenekersen,
geserveerd met een lauw-warme madeleine - € 9,00
2007 'Rooi Muscadel', Robertson / South Africa (Rietvallei Estate) - € 6,00
Bavarois van peer met coulis van peer,
pompernikkel van kruidkoek met gorgonzola dolce - € 9,00
* NV Moscatel "Sarasate", Navarra / España (Bodegas Corellanas) - € 6,00
Ananas op 4 manieren met chocoladeroomijs,
bavarois, mousse, marshmallow en gekaramelliseerde ananas - € 9,00
2008 Mas de Marion, Muscat de Frontignan / France (F. & H. Nodet) - € 6,00
Warm chocoladetaartje met vloeibare vulling en sinaasappelijs,
geserveerd met sinaasappelcompote (15 minuten bereidingstijd) - € 9,00
* NV "PAR" Vino Naranja, Condado de Huelva / España (Bodegas Iglesias) - € 7,50
* NV = Non Vintage / geen jaartal